Korvapuustit

Ainekset

Ainesmäärät ovat Marttojen korvapuustiohjeesta. Kanelin määrää ohje ei kerro tarkasti, joten aloita parista ruokalusikallisesta.

Taikina

1. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi, noin 37 asteeseen. Murenna hiiva kulhoon ja liuota se lämpimään nesteeseen.
2. Lisää muna, sokeri, suola ja kardemumma.
3. Sekoita joukkoon jauhoja niin paljon, että seos on sakeaa velliä. Vatkaa se kiiltäväksi.
4. Alusta loput jauhot käsin. Jätä vähän jauhoja leivontaan. Vaivaa, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
5. Lisää sulatettu rasva ja jatka vaivaamista, kunnes taikina irtoaa käsistä ja kulhon reunoista.
6. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa noin kaksinkertaiseksi. Martat arvioi ajaksi noin puoli tuntia.

Jos käytät kuivahiivaa, Martat neuvovat lämmittämään nesteen reilusti kädenlämpöiseksi (+42 °C) ja sekoittamaan kuivahiivan jauhoihin. Tähän taikinamäärään tarvitaan kaksi pussia.

Muotoilu: rulla, viilto ja painallus

1. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa se kahtia. Älä vaivaa sitä enää.
2. Kauli kummastakin puolikkaasta noin 30 × 60 senttimetrin levy.
3. Levitä pinnalle ohut kerros pehmeää rasvaa ja ripottele päälle kaneli ja sokeri.
4. Kääri levy pitkältä sivulta tiukaksi rullaksi kuin kääretorttu. Jätä sauma alle.
5. Leikkaa rulla noin 15 palaksi vinoilla viilloilla, niin että palat ovat kolmion muotoisia.
6. Nosta palat pystyyn kapeampi puoli ylöspäin. Paina kapeaa kärkeä sormella pöytään asti – leikkauspinnat kääntyvät sivuille ja nousevat ylös.

Viilto ratkaisee muodon. Suora leikkaus tekee pyöreitä kanelipullia, vino leikkaus ja painallus tekevät korvat.

Kohotus ja paisto

1. Nosta puustit leivinpaperin päälle pellille ja anna niiden kohota liinan alla.
2. Voitele kohonneet puustit kevyesti vatkatulla munalla ja ripottele päälle raesokeria.
3. Paista 225 asteessa 8–10 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.
4. Anna jäähtyä leivinliinan alla, jolloin pinta pysyy pehmeänä.

Vegaaniset korvapuustit

Marttojen vinkin mukaan vegaaniset puustit syntyvät, kun nesteenä käytetään vettä tai kaurajuomaa, kananmuna jätetään taikinasta pois ja pinta voidellaan munan sijasta siirapilla makeutetulla vedellä. Rasvaksi valitaan margariini.

Puolikas taikina

Koko ohje tekee kaksi pellillistä. Pienempään tarpeeseen kaikki määrät puolitetaan; vain kananmuna jää kokonaiseksi, koska puolikasta munaa on hankala mitata.

Viisi kohtaa, joissa pulla epäonnistuu

1. Neste liian kuumaa. Hiiva lakkaa toimimasta, jos neste on paljon kädenlämpöistä kuumempaa. Tuorehiivalle riittää kädenlämpö.
2. Kaikki jauhot kerralla. Jätä osa jauhoista leivontaan; taikina saa olla pehmeää.
3. Rasva liian aikaisin. Martat lisäävät rasvan vasta, kun jauhot on alustettu ja taikina on sileää.
4. Noussut taikina vaivataan. Korvapuusteja varten kohonnutta taikinaa ei vaivata uudelleen, toisin kuin pikkupullissa.
5. Liian paksu munavoitelu. Voitele kevyesti vatkatulla munalla; paksu kerros valuu ja palaa pellille.

Kaneli ja kumariini

Tavallisesti kaupoissa myytävä kaneli on kassiakanelia, jossa on paljon kumariinia. Kumariini on luontainen toksiini. Ruokaviraston turvallisen käytön ohjeissa leikki-ikäisille lapsille ei suositella kanelia tai kanelia sisältäviä tuotteita päivittäin, eikä alle vuoden ikäisille lainkaan. Ruokaviraston mukaan ei kuitenkaan ole huolestuttavaa, jos kanelia käytetään tilapäisesti runsaammin, esimerkiksi joulun aikana.

Harvinaisemmassa ceyloninkanelissa kumariinia on huomattavasti vähemmän. Jos leivot puusteja usein pienille lapsille, ceyloninkaneli on turvallisempi valinta.

Korvapuustipäivä 4. lokakuuta

Suomessa vietetään kansallista korvapuustipäivää vuosittain 4. lokakuuta. Tapa on lainattu Ruotsista, jossa Kanelbullens dag -päivää on vietetty vuodesta 1999. Ruotsinsuomeksi korvapuustia kutsutaan myös kanelipullaksi.

Täytteen rasvalla on myös käytännön merkitys: korvapuusti säilyy tuoreena pidempään kuin tavallinen vehnäpulla. Samaa taikinaa käytetään laskiaispulliin, joissa täyte lisätään vasta paistamisen jälkeen.

Ravintosisältö

Marttojen laskelman mukaan yksi korvapuusti 35 kappaleen ohjeesta sisältää noin 192 kcal, 4,1 g proteiinia, 6,2 g rasvaa ja 30,8 g hiilihydraatteja, joista sokereita 9,3 g.

Korvapuustien kanssa sopii kahvipöytään myös pannukakku, ja joulun leivonnaisista kertovat joulutortut.