Kaalilaatikko ja kaalikääryleet

Kaalilaatikko kymmenelle

Kaalilaatikko kannattaa tehdä isona vuokana, koska se maistuu seuraavana päivänä vielä paremmalta ja se pakastuu hyvin.

Määrät ovat Marttojen kymmenen hengen kaalilaatikon ohjeesta.

Valmistus

1. Keitä riisi tai ohrasuurimot vedessä kypsiksi ja valuta ylimääräinen vesi pois.
2. Poista kaalista uloimmat lehdet ja kova kanta. Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi tai pieniksi paloiksi. Hienonna sipulit.
3. Ruskista jauheliha isossa padassa. Lisää kaali ja sipulit ja hauduta 5–10 minuuttia koko ajan sekoittaen, kunnes kaali on pehmennyt ja painunut kasaan.
4. Sekoita joukkoon riisi, siirappi ja mausteet. Lisää neste.
5. Kaada seos voideltuun uunivuokaan ja tasoita pinta.
6. Paista 175 asteessa noin tunti. Pinta saa ruskistua; jos se tummuu liian nopeasti, peitä vuoka.

Laatikossa ei ole munaa, joten se ei hyydy kuten makaronilaatikko. Rakenne syntyy riisistä, joka imee kaalin nesteet.

Kaalikääryleet

Kääryleisiin tarvitaan kokonaisia kaalinlehtiä. Ne irtoavat helpoimmin, kun koko kaalinpää keitetään ensin.

Valmistus

1. Leikkaa kaalista kanta pois syvällä viillolla. Keitä kaalinpäätä suolalla maustetussa vedessä ja irrota pehmenneitä lehtiä haarukalla sitä mukaa kuin ne irtoavat.
2. Ohenna lehtien paksu keskiruoti veitsellä, jotta lehti taittuu.
3. Sekoita jauheliha, riisi, muna, hienonnettu sipuli ja mausteet. Lisää joukkoon pari hienonnettua keskimmäistä kaalinlehteä.
4. Laita lehden kantapäähän noin ruokalusikallinen täytettä, käännä sivut päälle ja kääri tiukaksi nyytiksi.
5. Asettele kääryleet saumat alaspäin voideltuun vuokaan.
6. Paista 200 asteessa noin tunti. Valele kääryleitä siirappi-voiseoksella ja liemellä pari kertaa paistamisen aikana, jolloin pintaan syntyy ruskea kuori.

Täytteen jauheliha kypsyy uunissa reilusti yli 70 asteen, jota Ruokavirasto edellyttää sian ja naudan jauhelihalle.

Kääryleet tulivat Turkista

Kaalikääryleiden juuret ovat turkkilaisessa dolmassa, joka kääritään viiniköynnöksen lehteen. Pohjoismaihin ruoan uskotaan tulleen 1700-luvun alussa Ruotsin kuninkaan Kaarle XII:n mukana. Pultavan taistelun hävinnyt kuningas pakeni vuonna 1709 Osmanien valtakuntaan ja asui noin 1 500 sotilaan kanssa Benderin kaupungissa. Ruotsinkielisessä nimessä kåldolmar on yhä turkin kielen sana dolma. Toisen teorian mukaan resepti saapui osmanilähettiläiden tai kauppiaiden mukana.

Ruotsalaisessa keittokirjaklassikossa, Cajsa Wargin teoksessa, kaalikääryleet mainitaan ensimmäisen kerran vuonna 1755. Suomessa kääryleiden valmistusta alettiin opettaa vasta 1900-luvun alun kotitalouskursseilla.

Laatikko vai kääryleet?

Riisi vai ohra?

Marttojen ohjeessa riisin voi korvata rikotuilla ohrasuurimoilla. Ohra tekee laatikosta rouheamman ja hieman pähkinäisen, riisi taas pehmeän ja tasaisen. Ohrasuurimoissa on gluteenia, joten keliaakikolle laatikko tehdään riisistä. Kumpikin keitetään ennen uunia kypsäksi, koska kaalin neste ei riitä kypsentämään raakaa viljaa.

Kasvisversio

Jauhelihan voi jättää kaalilaatikosta kokonaan pois, kuten Marttojen ohjeessa mainitaan. Täyteläisyyttä saa lisäämällä riisiä tai ohrasuurimoita ja käyttämällä nesteenä kasvislientä. Kääryleisiin sopii täytteeksi esimerkiksi ohraryyni, sienet ja juusto.

Ravintosisältö annosta kohden

Martat on laskenut kymmenen hengen kaalilaatikon ravintoarvot. Annos on kevyt, ja keräkaalin ansiosta siinä on reilusti C-vitamiinia.

Marttojen laskelmassa annoksen hiilijalanjälki on 0,7 kg CO₂-ekvivalenttia.

Samaan uunipäivään sopivat myös maksalaatikko ja jouluna lanttulaatikko.